Тема:
Микрофлора плодов и овощей. Способы хранения и переработки плодов и овощей

Вопрос:

К химическим методам переработки плодов и овощей относятся …

Ответы:
+ маринование и спиртование

 высушивание и замораживание

 бланширование и радуризация

 лиофилизация и соление
Решение:
К химическим методам переработки плодов и овощей относятся маринование и спиртование. В основу таких методов консервирования положено консервирующее действие кислоты и спирта, поскольку многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде или среде, содержащей спирт. В отличие от стерилизационных термической обработкой консервов маринованные и спиртованные полуфабрикаты называют презервами – нестерильными продуктами, не подлежащими длительному хранению.
ответ тест i-exam