К химическим методам переработки плодов и овощей относятся …

Ответы:

+ маринование и спиртование

− высушивание и замораживание

− бланширование и радуризация

− лиофилизация и соление

Решение:

К химическим методам переработки плодов и овощей относятся маринование и спиртование. В основу таких методов консервирования положено консервирующее действие кислоты и спирта, поскольку многие микроорганизмы не могут развиваться в кислой среде или среде, содержащей спирт. В отличие от стерилизационных термической обработкой консервов маринованные и спиртованные полуфабрикаты называют презервами – нестерильными продуктами, не подлежащими длительному хранению.
ответ тест i-exam