Предмет:
Микробиология, вирусология, иммунология
Тема:
Микрофлора плодов и овощей. Способы хранения и переработки плодов и овощей
Вопрос:

В основе квашения капусты лежит __________ брожение.

Ответы:
+ молочнокислое
− маслянокислое
− пропионовое
− ацетобутиловое
Решение:
В основе квашения капусты лежит молочнокислое брожение, поэтому все технологические мероприятия направлены на создание оптимальных для развития молочнокислых бактерий условий. Среди молочнокислых бактерий первыми активируются гетеротрофные молочнокислые кокковидные бактерии Leuconoctoc mesenteroides, которые становятся доминирующими к концу 3–4 суток. В процессе брожения образуется молочная кислота, и развитие гнилостных бактерий становится невозможным. Кроме молочной, образуется также уксусная кислота, этиловый спирт, эфиры, диоксид углерода, манит, придающий капусте горьковатый вкус. Через 4–6 суток брожения кокковидную форму сменяют молочнокислые палочковидные бактерии Lactobacillus plantarum. Именно они обеспечивают основной процесс молочнокислого брожения капусты, так как при сбраживании углеводов образуют только молочную кислоту. Завершается основная стадия примерно через 3 недели, когда Lactobacillus plantarum начинает угнетать высокая кислотность среды. В данный период наблюдается активная жизнедеятельность дрожжей, накапливающих до 1 % спирта. Конечная стадия характеризуется развитием кислотоустойчивых, гетероферментативных молочнокислых бактерий.
ответ тест i-exam
Похожие вопросы:
Ученые США и Германии установили, что микроорганизмы в кишечнике обладают уникальной ДНК, подобной отпечаткам пальцев, по которым можно идентифицировать людей. В последние годы стало известно, что человеческий «микробиом» включает в себя триллионы микроорганизмов, которых больше, чем человеческих клеток, а гены микроорганизмов работают совместно с человеческими генами человека, чтобы поддерживать организм здоровым или явиться причиной заболевания. Кишечные микроорганизмы извлекают питательные вещества из пищи, помогают синтезировать витамины, защищают от инфекции и синтезируют соединения, которые уменьшают воспалительные процессы. Исследователи утверждают, что кишечные колонии индивидуализированы и полностью аналогичны геному человека. Различие микроорганизмов каждого кишечника лежит, например, в основе разных реакций каждого человека на лекарственные препараты. Основываясь на генетических изменениях в микробных генах, можно проследить за изменениями в генах человека, а в будущем – управлять их генами для улучшения здоровья человека и делать лекарства более эффективными.


Фото с сайта: http://www.med2.ru
В тонком отделе кишечника переваривание жиров начинается под воздействием фермента …
Биопринтинг, или трехмерная печать живых тканей, является новым методом в медицине, который пока находится на ранних этапах развития. Но его состоятельность и перспективность в изготовлении жизнеспособных тканей и органов уже общепризнанны. В основе этой технологии лежит послойное осаждение живых клеток из гидрогеля, который играет роль чернил в специализированных принтерах. Однако такие напечатанные конструкции, состоящие только из естественных биоматериалов, не слишком прочны.
Ученые из Института регенеративной медицины Уэйк Форест нашли способ решить эту проблему, совместив для построения каркаса ткани живые клетки и синтетический полимер. Ранее для осуществления такого процесса была бы необходима дорогостоящая роботизированная система. Кроме того, полученный клеточный каркас не обладал бы достаточной гибкостью, что ограничивало бы его дальнейшее использование. Выход оказался куда проще, чем можно было себе представить. Разработчики соединили в одном приборе струйный принтер и электропрядильную систему. С помощью этой весьма экономичной комбинации оборудования была получена жизнеспособная хрящевая ткань, которая обладает более высокой механической прочностью, чем натуральные материалы в чистом виде. При этом клетки, осажденные из традиционного гидрогеля, создают благоприятную среду для разрастания имплантированной ткани в организме пациента.


Фото с сайта: http://www.vesti.ru
Возможности ультрацентрифугирования, спектрофотометрии и хроматографии используются при изучении явлений жизни _________ методами.
Биопринтинг, или трехмерная печать живых тканей, является новым методом в медицине, который пока находится на ранних этапах развития. Но его состоятельность и перспективность в изготовлении жизнеспособных тканей и органов уже общепризнанны. В основе этой технологии лежит послойное осаждение живых клеток из гидрогеля, который играет роль чернил в специализированных принтерах. Однако такие напечатанные конструкции, состоящие только из естественных биоматериалов, не слишком прочны.
Ученые из Института регенеративной медицины Уэйк Форест нашли способ решить эту проблему, совместив для построения каркаса ткани живые клетки и синтетический полимер. Ранее для осуществления такого процесса была бы необходима дорогостоящая роботизированная система. Кроме того, полученный клеточный каркас не обладал бы достаточной гибкостью, что ограничивало бы его дальнейшее использование. Выход оказался куда проще, чем можно было себе представить. Разработчики соединили в одном приборе струйный принтер и электропрядильную систему. С помощью этой весьма экономичной комбинации оборудования была получена жизнеспособная хрящевая ткань, которая обладает более высокой механической прочностью, чем натуральные материалы в чистом виде. При этом клетки, осажденные из традиционного гидрогеля, создают благоприятную среду для разрастания имплантированной ткани в организме пациента.


Фото с сайта: http://www.vesti.ru
Возможности ультрацентрифугирования, спектрофотометрии и хроматографии используются при изучении явлений жизни _________ методами.
17-летний Н., гуляя с друзьями по бульвару, зашел в магазин и решил купить бутылку водки и две бутылки пива. Однако продавец отказалась отпустить ему товар, в ответ на это Н. попросил жалобную книгу и заявил, что она нарушает его права как потребителя.
Спиртной напиток, который изготовлен на основе этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и воды, с содержанием этилового спирта от 38 до 56 процентов объема готовой продукции, называется …
Извещение о проведении открытого конкурса на поставку товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных или муниципальных нужд размещается заказчиком, уполномоченным органом, специализированной организацией на официальном сайте не менее чем за __________ дней до дня вскрытия конвертов с заявками на участие в конкурсе и открытия доступа к поданным в форме электронных документов заявкам на участие в конкурсе.
Организацией получено исключительное право на программный продукт от учредителя в счет погашения его задолженности по вкладам в уставный капитал, стоимостью 40 000 руб. За выполненные работы по настройке программного обеспечения организацией было оплачено по безналичному расчету 1 298 руб., в т.ч. НДС 18%. Программа используется для общехозяйственных нужд.
Фактической (первоначальной) стоимостью нематериального актива, внесенного в счет вклада в уставный капитал, признается его __________ оценка.